Et ve baharat harmanlamaya yönelik dikey mikser · Tozsuz besleme · Otomatik karıştırma ve eleme

1. Proje Arka Planı

Rusya'da sosis, füme et ve işlenmiş et ürünlerine olan talep güçlü kalmaya devam ediyor ve pazar giderek lezzet tutarlılığına ve hijyene odaklanıyor.
Sosisler için geleneksel baharat hazırlığı genellikle şunlara dayanır:

• Baharatların elle tartılması ve dökülmesi;

• Sınırlı kapasiteye sahip küçük, bağımsız mikserler;

• Açık besleme ve işleme, yüksek toz seviyelerine ve tutarsız karıştırmaya yol açar.

Bu yöntemler sadece tozlu bir çalışma ortamı ve yüksek iş gücü yoğunluğu yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda baharat oranlarını ve karıştırma homojenliğini partiden partiye istikrarlı tutmayı da zorlaştırıyor - doğrudan nihai sosis lezzetini etkiliyor.

Bu proje için, Rus müşterimiz et marinasyonu için özel bir baharat karıştırma hattı kurmaya karar verdi ve şu amaçları hedefledi:

Sosis baharatının ön işlenmesinin tamamını - tozsuz beslemeden, karıştırmaya, elemeye kadar - yüksek oranda otomatik, toz kontrollü bir çözümle standartlaştırmak.

2. Müşteri Profili ve Uygulama

Müşteri tipi:
Rusya'da uzmanlaşmış bir et işleme şirketi, şunlar konusunda uzmanlaşmıştır:

• Pişmiş ve füme sosisler;

• Jambon ve kürlenmiş et ürünleri;

• Perakende ve yemek servisi için pişirmeye hazır marine edilmiş et ürünleri.

Hat uygulaması:

• Hat, özellikle sosis üretimi için kullanılan et marinasyonu için bileşik baharatları karıştırmaya ayrılmıştır;

• Karışık baharat, sosis dolumu, yuvarlama/masaj ve kürleme gibi sonraki işlemlerde kullanılır;

• Müşterinin temel beklentileri şunlardır:

1. Partiden partiye istikrarlı lezzet ve baharat dağılımı;

2. Et fabrikası hijyen gereksinimlerine uygun temiz, toz kontrollü bir ortam;

3. Manuel işlemeyi azaltmak ve verimliliği artırmak için otomatik proses akışı.

3. Çözümümüz (Proses Akışı ve Ekipman Konfigürasyonu)

Müşterinin tesis düzenine, proses gereksinimlerine ve mevcut yukarı akış dozajlama sistemine dayanarak, eksiksiz bir sistem sağladık:

Tozsuz Besleme → Dikey Karıştırma → Eleme → Bitmiş Baharat Boşaltma
sosis baharatı için otomatik baharat karıştırma ve eleme hattı.

(1) Tozsuz Besleme Sistemi

• Torba açma ve ham madde girişi için tozsuz bir besleme istasyonu kurulmuştur;

• Yerel ekstraksiyon ve toz toplama, torbalar açılıp boşaltılırken oluşan baharat tozunu yakalar ve toplanan malzemeyi ürün akışına geri döndürür;

• Bu, besleme noktasında toz kaçışını önemli ölçüde azaltır, operatör çalışma koşullarını iyileştirir ve malzeme kaybını en aza indirir.

(2) Dikey Mikser - Sosis Baharatına Özel

• Çok bileşenli baharat karışımlarını farklı partikül boyutları ve yoğunluklarıyla karıştırmak için ideal olan dikey bir mikser, ana karıştırma ünitesi olarak kullanılır;

• Karıştırma akış deseni, aşağıdakilere iyi hareket sağlayan güçlü bir dikey malzeme sirkülasyonu yaratır:

  • Daha iri partiküller (örneğin, biber granülleri, ot pulcukları);

  • Daha ince baharat tozları ve tuz;

• İç duvarlar yuvarlak köşelere ve minimum ölü bölgelere sahip bir alt tasarıma sahiptir, artık baharatı ve tarifler arasında çapraz kontaminasyonu azaltır.

(3) Otomatik Eleme ve Bitmiş Ürün İşleme

• Karıştırmadan sonra, baharat otomatik olarak eleme ünitesine beslenir;

• Büyük partiküller, yabancı cisimler veya topaklanmalar uzaklaştırılır ve et içinde eşit kaplama ve dağılım için uygun, tek tip bir partikül boyutu dağılımı bırakılır;

• Müşterinin prosesine bağlı olarak, elenen baharat şunlar olabilir:

  • Doğrudan sosis üretim alanına aktarılır; veya

  • Ara depolama için otomatik tartım ve paketlemeye gönderilir.

4. Temel Hat Özellikleri ve Teknik Vurgular (Alıntı)

5. Teslimat Durumu ve Müşteri Beklentileri

Komple karıştırma ve eleme hattı, Rus müşterinin tesisine ulaşmıştır ve şu anda kurulum ve devreye almaya hazırdır.
Tasarım ve teslimat öncesi iletişim sırasında, müşteri çeşitli beklentileri vurguladı:

• İstikrarlı sosis lezzeti için standartlaştırılmış baharat ön işleme
  Sabit tarifleri dikey karıştırma ve eleme ile birleştirerek, baharat, “manuel hisse” ve deneyime dayalı karıştırmaya olan bağımlılığı azaltan kontrollü bir ara ürüne dönüştürülür.

• Azaltılmış manuel çalışma ve daha temiz bir ortam
  Tozsuz besleme ve otomatik karıştırma/eleme, fiziksel iş yükünü (daha az torba kaldırma ve açık dökme) azaltması ve operatörün baharat tozuna maruz kalmasını azaltması, daha konforlu ve profesyonel bir çalışma ortamı yaratması bekleniyor.

• Gelecekteki kapasite genişlemesi ve yeni ürünler için daha güçlü bir temel
  Özel bir baharat hattı, tesisin üretimi artırmasına ve aynı standart karıştırma ve eleme prosesini korurken sadece tarifleri ayarlayarak yeni sosis lezzetleri geliştirmesine olanak tanır.

6. Sonuç

Rusya'daki sosis üretimi için bu tozsuz baharat karıştırma ve eleme hattı, dört temel hedef etrafında tasarlanmıştır:

Daha temiz bir ortam, daha tek tip baharat, daha yüksek otomasyon ve daha istikrarlı sosis lezzeti.

Tozsuz besleme → dikey karıştırma → eleme entegre bir prosesi aracılığıyla, sistem müşteriye şunları yapmasında yardımcı olacaktır:

• Sosis üretimine tutarlı, tekrarlanabilir baharat karışımları sağlayın;

• Baharat hazırlama alanında toz ve manuel işleme risklerini azaltın;

• Marka itibarı ve pazar rekabet gücü için daha güçlü bir temel oluşturarak, “deneyime dayalı, manuel karıştırmadan” standartlaştırılmış, otomatik baharat üretimine geçin.